En 1963, Michel et Maryse Rochedy font l'acquisition d'un chalet savoyard de neuf chambres au pied des pistes des Chenus. Monsieur aux fourneaux. Madame à l'hôtel. Une répartition simple, une conviction partagée — que la qualité de table et la qualité d'accueil ne sont pas deux métiers séparés, mais un seul. Saison après saison, la maison construit sa réputation dans une station qui grandit autour d'elle. En 1979, Michel Rochedy décroche la première étoile Michelin de Courchevel — les confrères lui donnent le surnom de "Bocuse des Alpes". En 1984, la deuxième étoile arrive. Elle n'est jamais repartie. En 2006, la station baptise une piste en descente vers la table — le Boulevard du Chabichou. Il n'existe peut-être pas d'autre hôtel-restaurant au monde dont la réputation soit assez forte pour que la montagne lui rende ce genre d'hommage.

En 1987, Stéphane Buron arrive en cuisine aux côtés de Michel Rochedy — formé chez Christian Willer au Martinez de Cannes, passé par Palm Beach aux États-Unis, par l'Élysée. Il passe trente ans à travailler avec le fondateur, absorbe l'âme du Chabichou, la fait sienne sans jamais l'effacer. En 2002, premier prix Taittinger. En 2004, Meilleur Ouvrier de France. En 2018, Michel Rochedy passe les clés — à Jean-Claude Lavorel pour l'hôtel, à Stéphane Buron pour la cuisine. La transmission est parfaite — non pas une rupture, mais une continuation. Aujourd'hui, Buron cuisine épaulé de son fils Antonin. La table se construit autour de trois axes que le Michelin a retenus — les souvenirs d'enfance du chef, le terroir savoyard, et les voyages au Japon. Trois fils qui se croisent dans chaque assiette.

Dans une station où les palaces se sont multipliés depuis vingt ans — Cheval Blanc, L'Apogée, Barrière, Aman — Le Chabichou est l'adresse qui les a tous précédés. Celle qui existait quand Courchevel n'était encore qu'une montagne en train de devenir une station. Celle qui a montré, la première, qu'on pouvait servir une grande cuisine à 1 850 mètres d'altitude — et que la neige n'était pas un obstacle à l'exigence, mais son meilleur décor. Depuis 1963, rien de fondamental n'a changé. La cuisine s'est affinée. L'hôtel a grandi. L'âme, elle, est restée la même — familiale, précise, discrète. C'est peut-être ça, la définition d'une institution.