En 1856, le lieutenant Thomas George Montgomerie de l'armée britannique lève les yeux vers le Karakoram et aperçoit pour la première fois, depuis le cachemire, le deuxième sommet le plus haut du monde. Il le baptise K2 — pour Karakoram, deuxième relevé. C'est son nom qui est donné au restaurant gastronomique du K2 Altitude. Un hommage à celui qui a nommé la montagne qui a tout inspiré — l'esthétique tibétaine, la philosophie du groupe, les ambitions culinaires. Le Montgomerie porte donc à la fois l'histoire d'un alpiniste du XIXe siècle et la promesse d'une table qui regarde elle aussi vers les sommets.

Le Montgomerie est un salon gastronomique — pas une grande salle, pas un restaurant au sens ordinaire. Quatre tables. Seize couverts maximum. Sous charpente, fenêtres sur les pistes de Pralong et les sommets environnants. Ambiance tibétaine — bois chaud, lumière tamisée, couleurs sombres, cheminée. Une bougie et une composition florale sur chaque table. Rien d'autre qui s'interpose entre le convive et l'assiette. La discrétion règne — le service y est décrit comme enveloppé de douceur et de tranquillité. On entre dans le Montgomerie comme dans un cocon privé. Seize personnes par soir. Pas une de plus.

L'identité culinaire du Montgomerie est fondée sur une conviction simple — les montagnes sont un garde-manger d'une richesse incomparable pour qui prend le temps de les parcourir. Le safran de Savoie. La truite sauvage des rivières. Le gibier de montagne. Les noix du pays. La berce des prés. Les cèpes. Le cynorhodon. Les fleurs d'été. Des ingrédients qui se récoltent à pied, en randonnée, au rythme des saisons — printemps, été, automne — et qui reviennent en hiver dans des assiettes construites sur des techniques de conservation précises. Fermentation, séchage, lacto-fermentation — des méthodes ancestrales appliquées avec une rigueur contemporaine pour que chaque produit arrive en salle dans son état le plus juste.

Le végétal occupe la place centrale. La viande et le poisson sont présents — mais en support, en liant, parfois en condiment aromatique. Une position radicalement différente de la grande cuisine classique, qui renverse la hiérarchie sans la nier.

Dans une station où les grandes tables regardent souvent vers Paris ou Tokyo pour leur inspiration, Le Montgomerie fait le choix inverse — il regarde le versant en face, la forêt en dessous, les alpages au-dessus. Sa cuisine ne vient pas d'une école, d'une technique importée ou d'une mode. Elle vient de ce qu'on trouve quand on marche dans les Alpes entre mai et octobre, et qu'on sait ce qu'on cherche. C'est une table rare — pas parce qu'elle est difficile à réserver, mais parce qu'elle ne ressemble à aucune autre. Deux étoiles Michelin. Quatre tables. Et la montagne partout dans chaque assiette.