LE 1947 – CHEVAL BLANC

Le 1947 – Cheval Blanc Courchevel

L’Altitude Gastronomique, la Précision Comme Langage

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L’Âme du Restaurant — Une Table d’Altitude Pensée Comme une Architecture

Le 1947 n’est pas un restaurant de montagne.
C’est une table de haute précision, installée en altitude, pensée pour atteindre un niveau de justesse extrêmement rare.

Ici, rien n’est démonstratif.
Tout est construit.

Dès l’entrée, la sensation est immédiate :
le silence est dense, la lumière mesurée, l’espace contenu.
Le décor ne cherche jamais à distraire de l’essentiel.

— Une salle volontairement épurée,
— des volumes maîtrisés,
— une atmosphère presque concentrée,
— un cadre qui prépare le palais avant même la première assiette.

Le 1947 impose un rythme lent, posé, réfléchi.
Une table conçue pour que la gastronomie s’exprime sans interférence.

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Le Chef & la Vision — Yannick Alléno, la Méthode Comme Signature

Au 1947, la cuisine repose sur une vision claire :
la maîtrise technique au service du goût, jamais l’inverse.

Yannick Alléno développe ici une expression culinaire d’une rigueur absolue, adaptée à l’altitude, au froid, au temps long.

— Travail approfondi des sauces,
— extractions, réductions, fermentations contrôlées,
— textures nettes,
— assiettes lisibles, sans surcharge.

Chaque plat est construit comme une pièce d’architecture :
fondations solides, élévation progressive, final précis.

La cuisine ne cherche pas l’effet.
Elle cherche l’exactitude.

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L’Expérience de Table — Une Gastronomie de Concentration

Le repas au 1947 est une séquence continue.
Rien ne vient rompre le fil.

— enchaînement fluide des plats,
— rythme parfaitement calibré,
— températures maîtrisées,
— accords précis, sans emphase.

Le service accompagne la cuisine avec la même retenue :
présent, attentif, jamais envahissant.

L’expérience demande une disponibilité réelle du convive.
Elle invite à ralentir, à écouter, à goûter pleinement.

— Une table qui se vit comme une immersion.

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Produits & Saison — La Matière Comme Point d’Équilibre

La sélection des produits est rigoureuse, pensée pour dialoguer avec l’altitude.

— produits français sourcés avec exigence,
— attention particulière portée aux saisons,
— travail étroit avec des producteurs identifiés,
— respect des cycles naturels.

La montagne impose ses contraintes.
Le 1947 les transforme en cadre créatif.

La matière première n’est jamais masquée.
Elle est structurée, révélée, tenue.

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Le Lieu — Une Salle au Service de la Cuisine

Le décor du 1947 est volontairement sobre.
Il n’imite jamais l’esthétique alpine traditionnelle.

— lignes nettes,
— matières nobles mais silencieuses,
— palette chromatique contenue,
— lumière pensée pour l’assiette.

Tout concourt à une chose :
placer la cuisine au centre.

— Le lieu s’efface pour laisser parler le geste.

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Durabilité — La Responsabilité Intégrée à la Haute Gastronomie

À cette altitude, chaque choix compte.

Le 1947 applique une logique responsable cohérente avec son niveau d’exigence :

— sélection raisonnée des produits,
— limitation du gaspillage par une maîtrise des volumes,
— circuits courts privilégiés lorsque possible,
— attention portée aux ressources en environnement montagnard.

Rien n’est revendiqué.
Tout est intégré.

— Une approche responsable alignée avec la précision de la table.

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Conclusion Gloss Signature™

50 % Luxe

Table 3 étoiles Michelin, expérience immersive, service d’une fluidité remarquable, cadre épuré au sein de Cheval Blanc Courchevel.
Un luxe gastronomique d’altitude, silencieux et maîtrisé.

30 % Artisanat

Cuisine de méthode, travail des sauces, gestes millimétrés, produits sublimés par la technique, précision du service et de l’exécution.

20 % Durabilité

Saisonnalité respectée, sourcing rigoureux, limitation des déchets, conscience environnementale adaptée aux contraintes de la montagne.

Le 1947 ne cherche pas à impressionner.
Il installe une référence.
Une table où la gastronomie atteint un sommet de précision, dans un calme absolu.

FAQ – Le 1947 Cheval Blanc Courchevel

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1. Où se situe exactement Le 1947 et dans quel contexte s’inscrit-il ?

Le 1947 est situé au sein de Cheval Blanc Courchevel, à Courchevel 1850, directement au pied des pistes.
La table s’inscrit dans un environnement rare : une gastronomie de très haut niveau installée en altitude, dans un cadre volontairement calme et contenu.

Ici, la montagne n’est pas un décor.
Elle constitue un cadre physique et climatique qui influence le rythme, la concentration et l’expérience.

— Une table pensée pour fonctionner en parfaite cohérence avec l’altitude.

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2. Quelle est la philosophie générale du restaurant ?

Le 1947 repose sur une idée simple mais exigeante :
laisser la cuisine s’exprimer sans interférence.

Tout est construit pour favoriser la concentration :

— une salle épurée,
— une atmosphère silencieuse,
— un rythme lent et maîtrisé,
— aucune distraction visuelle inutile.

La table ne cherche pas à impressionner.
Elle installe un état d’écoute et de disponibilité.

— Une gastronomie de retenue, fondée sur la justesse.

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3. Qui signe la cuisine du 1947 et quelle est sa vision ?

La cuisine du 1947 est signée par Yannick Alléno.
Sa vision s’exprime ici dans une version particulièrement aboutie et disciplinée.

Elle repose sur :

— une maîtrise technique très avancée,
— un travail approfondi des sauces,
— des textures nettes,
— une lisibilité parfaite des assiettes.

Chaque plat est construit avec méthode, sans surcharge, sans démonstration.
La technique est toujours au service du goût.

— Une cuisine d’architecture, précise et rigoureuse.

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4. Comment se déroule l’expérience gastronomique au 1947 ?

L’expérience se vit comme une séquence continue.
Le temps est volontairement ralenti.

— enchaînement fluide des plats,
— rythme parfaitement calibré,
— températures maîtrisées,
— absence totale de rupture.

Le convive est invité à se rendre pleinement disponible à la dégustation.
La table demande une attention réelle, mais offre en retour une immersion profonde.

— Une expérience pensée pour la concentration et le silence.

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5. Le 1947 est-il un restaurant de montagne classique ?

Non.
Le 1947 ne reprend aucun code folklorique de la gastronomie alpine.

La montagne est présente comme contrainte et comme cadre, jamais comme décor.
Elle impose une discipline : climat, altitude, saisonnalité.

— Une table contemporaine installée en altitude, sans jamais la caricaturer.

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6. Comment sont sélectionnés les produits utilisés en cuisine ?

La sélection des produits repose sur une exigence très élevée :

— sourcing rigoureux,
— attention portée à la saisonnalité,
— collaboration avec des producteurs identifiés,
— respect strict de la matière première.

La cuisine cherche à révéler le produit, non à le masquer.
Chaque ingrédient conserve sa lisibilité.

— La matière comme point d’équilibre central.

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7. Quel rôle joue le service dans l’expérience du 1947 ?

Le service suit la même ligne que la cuisine : précision et retenue.

— présence attentive,
— gestuelle mesurée,
— explications claires, jamais excessives,
— parfaite synchronisation avec la cuisine.

Le service accompagne sans jamais prendre le dessus.
Il soutient l’expérience, il ne la dirige pas.

— Un service pensé comme une extension naturelle de la table.

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8. Le cadre et le design de la salle ont-ils une importance particulière ?

Oui, essentielle.

La salle du 1947 est volontairement sobre :

— lignes nettes,
— matières nobles mais silencieuses,
— palette chromatique contenue,
— lumière pensée pour l’assiette.

Le décor s’efface pour laisser place à la cuisine.
Rien ne détourne l’attention du geste et du goût.

— Un espace conçu au service de la gastronomie.

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9. Le 1947 adopte-t-il une démarche responsable ?

Oui, de manière intégrée et cohérente avec son niveau d’exigence.

— maîtrise des volumes pour limiter le gaspillage,
— sélection raisonnée des produits,
— respect des saisons,
— attention portée aux ressources en environnement montagnard.

Aucune revendication.
Aucune démonstration.

— Une responsabilité appliquée avec discrétion et méthode.

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10. À qui s’adresse Le 1947 ?

Le 1947 s’adresse à des convives en quête d’une expérience gastronomique exigeante, silencieuse et structurée.

Ce n’est pas une table de passage.
C’est une table de destination.

— Une adresse pensée pour ceux qui recherchent la précision absolue.